Jídlo jako jed, nebo jako lék
Dobrá volba dokáže zázraky. Tedy volba toho, co si dáváme na talíř. Velmi dobře to ví specialista na výživu Ivan Mach z Resortu Svatá Kateřina. Tvrdí, že změna stravovacích návyků přinese lepší výsledky než léky, u sportovců lepší výkony bez dopingu a rychlejší dosažení kondice a žádoucích tělesných parametrů.
Kdo stojí o vaše rady?
Převládají ženy, protože záležitosti kolem jídla a vaření jsou jim bližší. A jsou to ženy každého věku, které chtějí dostat svoji váhu a vzhled pod kontrolu. Ale přijde i maminka, která si neví rady s výživou svého syna, který začal pořádně sportovat.
Dokážu si představit, že o hubnutí bude asi největší zájem. Pomůže tomu třeba týdenní pobyt v zařízení, jako je Resort Svatá Kateřina?
Jistě. Za týden „hubnoucího" pobytu ve specializovaném zařízení se toho dá stihnout hodně. Nastartuje se proces, při kterém se aktivuje svalová hmota a tělo začne mobilizovat mechanismy k využití tukových zásob. Klient se naučí častěji a kvalitně jíst, aby zjistil, že není hladový, a přitom hubne. Dozví se řadu triků, které mu přijdou vhod po návratu domů a do zaměstnání, aby věděl, jak upravit svůj životní styl. Odveze si podrobné diagnostické protokoly z našeho přístroje InBody o tělesném složení a metabolismu – už během týdne uvidí změny.
Stává se, že při hubnutí bez odborného dohledu ubývají nejdřív svaly, a ne zbytečný tuk. Jde s tím něco dělat?
To se stává, když se hubne pouze dietou a necvičí se. Bez cvičení se ztrácejí svaly a s nimi buněčná voda. Ztráta váhy je sice přechodně vidět na ručičce váhy, ale přístroj InBody přesně ukáže úbytek tkáně, která je pro odbourání tuku zásadní, tedy svalové.
Co je to za přístroj?
Velmi ojedinělý a hodně drahý diagnostický přístroj umí zjistit hmotnost dalších tkání – tukové, kostní – obsah bílkovin a minerálních látek, podkožní a buněčné vody a zjistí, zda jsou tělesné proporce vyvážené, nebo nevyvážené. Změří bazální metabolismus, poměr pas/boky, tloušťku kožních řas a nalezne případné otoky.
Na jakém principu přístroj pracuje?
Různé tkáně kladou specifický odpor elektrickému proudu, který vstupuje do těla osmi přesně určenými body, takže výsledky měření jsou velmi přesné a opakovatelné.
A pak nám stejně nezbývá, než se skutečně hýbat?
Ano, to je při hubnutí přímo zákon. Vezměte si, že pohyb a fyzická práce byly po tisíciletí podmínkou přežití, a tuto podmíněnost máme v těle stále zakódovanou. Dnes se uživíme i bez pohybu, ale výsledkem je, že tloustneme.
Jaké jsou podle vás základní zásady zdravé výživy?
Vedle energetické přiměřenosti stravy a pohybu je to zásada pestrosti stravy a jejího vnímání všemi smysly. Nesmíte dopustit, aby se jídlo stalo stereotypním, důležité je dávkování a časování stravy. To je všechno. Není to složité.
Můžete jako výživový poradce vyléčit nemocného třeba se střevní poruchou?
Výživovému poradci nikdy nepřísluší léčba, ale pouze asistence alergologovi nebo specialistovi na poruchy metabolismu či zažívání. Je tu od toho, aby se pod vedením lékaře pokusil nutričně zkvalitnit jídelníček, když z něj zdravotník eliminuje např. potraviny či látky, na které je klient alergický či intolerantní.
A co pitný režim?
Konečně lidé pochopili, že pitný režim je něco jiného než reklamní masáže výrobců minerálek, limonád, kofeinových nápojů, stolních a balených vod. Obracejí se více k pitné vodě z vodovodu, která se v posledních letech velmi zkvalitnila. Při nastavení pitného režimu, pokud jde o příjem vody, která se řadí k základním živinám, jde hlavně o posloupnost: kolik, kdy a jak často. Na kilogram tělesné hmotnosti bychom měli denně vypít třiatřicet mililitrů, ale spíš víc než méně, když je například teplo nebo se hodně pohybujeme. Když si dáme kávu, nezředěný džus nebo alkohol, musíme k tomu vypít dvojnásobný objem vody.
Jakou roli hraje ve výživě stres?
Negativní, ale i pozitivní roli. Pozitivní roli v tom, že organismus má mechanismy, jak se stresu přirozeně přizpůsobit a překonat ho. Když je však míra nebo frekvence opakování stresu neúnosná, tělo kapituluje. I jídlo nacpané škroby a cukrem představuje pro tělo určitý stres a tělo se toho chce rychle zbavit. Slinivka takový stres překoná uvolněním inzulinu a tím, že aktivní svaly cukr využijí ke smršťování a pohybu. Když však svaly žádnou poptávku po cukru nevytvářejí, protože se fyzicky nenamáháme, dávka inzulinu ze slinivky vyjde naprázdno a tělo má co dělat, aby se přebytečného cukru v krvi zbavilo jeho odplavením do jater, kde se z něj utvoří tuk. Existuje však celá řada látek, které usnadňují vstřebávání a využívání cukru ve svalech, a mohou tak pomoci hubnoucím, kteří léta necvičili a najednou je někdo nutí k pohybu, například i třikrát denně na Dnech štíhlé linie v Resortu Svatá Kateřina, kde pracuji. K těmto látkám patří chrom, kyselina alfa-lipoová, konjugovaná kyselina linolová, výtažek ze skořice, z lékořice a další.
Jakým nemocem se dá správnou výživou zabránit?
Považuje se za prokázané, že výživa je tou nejlepší prevencí proti nemocem trávicího traktu, zejména rakovině tlustého střeva. Výživa a cvičení jsou vhodnou prevencí proti cukrovce druhého typu a dalším civilizačním nemocem. Odpovídající výživa může také oddálit a zpomalit nástup stárnutí a dokonce zpomalit jeho průběh. Z tohoto hlediska se cení takové látky jako kyselina listová, vitamin B12, koenzym Q10, zinek, hořčík a chrom.
Jak se díváte na některé řekněme alternativní výživové směry, jako je vegetariánství, veganství, makrobiotika?
Jsou to jen některé z celé škály nástrojů, jak si usnadnit dodržování těch základních zásad stravování, které vyplývají z fyzikálních zákonů. Aby takový nástroj neudělal více škody než užitku, musí se uchopit se znalostí věci nebo po zaškolení mistrem. Neodborné užívání těchto nástrojů, jako je například veganství, může vést k poškození zdraví tím, že v těle vznikne trvalý nedostatek některých minerálních látek a vitaminů. I bezmasá strava může být plnohodnotná, ale musí se to umět. Oprávněný zájem výživových poradců v poslední době vzbuzují detoxikační postupy a stravování podle ájurvédy.
Ivan Mach
Odborník na výživu, organizuje kurzy pro výživové poradce Nutris, přednáší na trenérských kurzech fitness, aerobiku a cyklistiky, na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy v Praze a na Fakultě sportovních studií Masarykovy univerzity v Brně. Je konzultantem pro výživu zejména při hubnoucích a ozdravných programech v Resortu svatá Kateřina. Obezita se stává civilizační chorobou, často je také nazývána epidemií třetího tisíciletí. Statistiky hovoří o 300 milionech obézních lidí na světě. Obezita je považována za chronické onemocnění a zároveň rizikovým faktorem, který se podílí na vzniku a rozvoji závažných nemocí. Česká republika se v žebříčcích výskytu obezity v rámci Evropy objevuje na prvních místech. Uvádí se u nás obézních 21 procent mužů a 31 procent žen. Sečtou-li se statistiky obezity s nadváhou, vychází přibližně 70 procent.